РестАрт: Официант

«РестАрт: Официант» — страховка от плохого сервиса

Выражение «неэффективное обслуживание» в ресторанном бизнесе знакомо всем. Вы можете готовить лучшие блюда от выдающихся поваров, предлагать обширную винную карту, но если официант не проявит внимание, будет медлителен и безразличен, общее впечатление о заведении у посетителей ухудшится. Безразлично, что вы предлагаете, потому что без хорошего сервиса удовлетворить гостя практически невозможно. О плохом обслуживании одного гостя могут узнать сотни других.

Как организовать качественную работу официанта, рационально использовать рабочее время и эффективно мотивировать персонал? Наше решение — с помощью надежной и современной системы автоматизации.

Модуль «РестАрт: Официант», разработанный компанией «1С-Рарус», — это инновационная система для автоматизации фронт-офиса на предприятиях питания.

Использование системы обеспечит:

• высокий уровень внимания к гостям;
• увеличение пропускной способности заведения;
• увеличение среднего чека;
• уменьшение ошибок при работе с гостями (человеческий фактор);
• сокращение издержек;
• привлечение новых клиентов и удержание старых.

Одна лицензия — один POS-терминал

Программный продукт «РестАрт: Официант» организует дополнительное рабочее место, автоматизируя работу:

• старшего официанта;
• официанта;
• мобильного официанта (*).

Решение может использоваться в небольших кафе, клубах, а также в крупных сетях, развлекательных и гостиничных комплексах или комбинатах питания с большим количеством точек продаж. Вы не ограничены в выборе места установки: система стабильно работает на POS-терминалах с сенсорными мониторами, стационарных компьютерах или на мобильных устройствах с платформой Windows8 полная.

(*) Для планшетов под Android или iOs разработано отдельное приложение «Мобильный официант», доступное в мобильном магазине.

Чек выше среднего

Первый шаг к увеличению продаж — грамотно составленный прейскурант. В зависимости от концепции и формата заведения меню может быть большим или маленьким. Но важно понимать, что чем шире ассортимент блюд, тем легче официанту разнообразить предложение, увеличивая средний чек.

«РестАрт: Официант» — это:

• использование неограниченного количества видов меню и блюд;
• регулярное обновление или полное изменение состава меню;
• возможность выбора стоимости блюда из нескольких фиксированных цен или указание собственной цены;
• выделение цветом топовых или акционных блюд.

Второй шаг — напоминать официантам о существовании несамостоятельных блюд, которые можно дополнительно предложить к основным (соусы, сиропы, добавки и т.д.). Эти позиции дают возможность существенно увеличить первоначальный заказ и повысить удовлетворённость гостя. Еще популярным стало продавать «время». Речь идет в первую очередь про антикафе. «РестАрт» умеет сам просчитывать конечную стоимость услуги, даже если первые минуты дороже последующих.

«РестАрт: Официант» — это:

• неограниченное количество дополнений к позициям;
• использование обязательных модификаторов;
• продажа дополнительных блюд согласно рецептурам блюд-основания;
• печать модификаторов по своим местам приготовления;
• использование динамических цен на услуги.

Третий шаг — воспитать у персонала сильную мотивацию качественно работать и увеличивать продажи. Изначально официанта заботит только получение чаевых, поэтому необходимо его стимулировать и на увеличение объёма продаж. Достаточно вывести основные финансовые показатели на рабочую область, как напоминание о личных успехах или как элемент конкуренции с другими сотрудниками.

«РестАрт: Официант» — это:

• отображение текущей выручки;
• плановый показатель продаж;
• расчёт суммы среднего чека.

Официанту останется только задавать правильные вопросы.

Неправильный вопрос — «Вы гарнир будете?»	Правильный вопрос — «Вам рис или овощи-гриль?»

В результате гости довольны вкусным и красивым блюдам, оказанному вниманию, а ресторатор — тому, что получил дополнительную прибыль.

Из стажёров в профессионалы

Новому сотруднику, особенно без опыта работы, сложно освоить всю специфику ресторанного бизнеса. Необходимо быстро изучить ассортимент меню и правила обслуживания и одновременно работать в напряжённом темпе. Поэтому обучение работе с программой должно быть моментальным.

Для официанта был специально разработан дружественный интерфейс:

• интуитивно понятные иконки;
• не нужно переключаться из окна в окно, все необходимые операции выполняются в одной форме;
• быстрый переход по зонам обслуживания, структуре меню, видам меню, в режим быстрой продажи;
• поиск по коду, штрих-коду или контекстный поиск по наименованию;
• недоступные кнопки действий или блюд из Stop-листа выделены цветом;
• автоматический вызов модификаторов и пересчёт остатков;
• отображение дополнительной информации на кнопках (количество остатка, количество блюда в заказе, быстрый код, стоимость) на экране набора заказа;
• визуализация статуса заказа (свободен, занят, пречек, недоступен);
• коррекция и контроль количества приготовленного блюда.

Новые рекорды

Пусть ваши работники соревнуются друг с другом, устанавливают новые рекорды, за которые вы будете благодарить или премировать.

Нелегко изменить привычку официанта, ориентированного на приём заказов, а не предложения! Эффективным методом повышения мотивации является оценка работы путём подсчёта бонусов. Например, за продажу «Американо», «Эспрессо» или «Капуччино» начисляется всего 1 бонус, а за «Айришкофе» — уже 5. Так можно увеличить продажи по «неходовым» позициям, новинкам, блюдам от шеф-повара и т.д.

В системе премирования также хорошо действует конкуренция между сотрудниками. Например, тому официанту, чья выручка выше всех за месяц, можно подарить бесплатный обед на двоих.

Кроме мотивационных систем, можно прибегнуть и к крайним методам. Ввод ограничения на минимальное количество блюд в наборе: официант просто не сможет продать меньше.

Под прицелом

Расчёт с гостем — самая популярная операция для возможных комбинаций воровства или злоупотреблений. Самостоятельный обман для официанта затруднителен, зачастую в схеме участвуют сразу несколько сотрудников разного уровня, например, официант + администратор или официант + бармен, официант + повар.

Существуют классические действия-предостережения:

• запись логов;
• протоколирование всех действий программы.

А при помощи «РестАрт: Интерфейс Интеграции» возможна ещё и интеграция с системами видеонаблюдений:

• подключение видеорегистраторов, регистраторов событий.

На транслируемое видео с камер накладывается запись действий, произведённых в «РестАрт: Официант».

Ещё один вариант исключить неправомерные действия во фронте — ограничить доступ к каким-либо операциям. Обычно официанту дают только право создания заказа и печати гостевого счёта. Поверьте — этого достаточно! Отмену пречека, назначение скидок должен выполнять ответственный сотрудник, например, менеджер зала. Рекомендуем настроить на критичные операции эскалацию и делегирование. При необходимости отменить позицию администратору достаточно картой подтвердить удаление.

Головная боль работодателя в любой сфере — это опоздания. А для ресторанного бизнеса задержка даже на 15 минут означает как минимум неподготовленный зал в начале смены и сложность в расчёте ставки официанта. В «РестАрте» путём прокатывания карты или ввода пароля сотрудник регистрирует свой приход или уход, что особенно актуально для предприятий, использующих сложную пропускную систему и бесконтактные карты proximity.

Фактический график работ строится в модуле «РестАрт: Анализ бизнеса», выводятся отклонения от плана и в дальнейшем рассчитываются премии или штрафы. Для предприятий с плавающим рабочим графиком предусмотрен расчёт ставки с гибкой системой настроек.

Горячее в горячем виде, а холодное — в холодном

Сервис — это невидимый товар, чтобы его продать, нужно немного больше, чем заученное меню, улыбка и пожелание «Приятного аппетита!». Официанту необходимо в голове держать множество заказов, вовремя подать, убрать и обязательно «наладить контакт» с гостем, предугадать желания и настроения.

Инструментом организации чёткой последовательности всех бизнес-процессов как раз и служат программы для автоматизации. Здесь механическую работу должна выполнять система, а заботой о гостях заниматься человек.

Закрепление каждого заказа\дозаказа индивидуально за гостем решает сразу 2 задачи: соблюдение порядка подачи и разделение заказа по гостям. Кроме того, что повара будут знать очередь приготовления всех блюд и дополнительные пожелания, официанты смогут контролировать и управлять заказами каждого гостя отдельно: распечатать пречек, сделать перенос и т.д. Как раз такой функционал поможет выстроить четкую схему работы.

«РестАрт: Официант» — это:

• контроль курса подачи и времени приготовления;
• привязка блюд к конкретному гостю;
• печать марок заказа по цехам;
• печать заказа на принтер шеф-повара;
• печать комментариев и пожеланий;
• ввод способа подачи: в кувшин, в одну тарелку, штоф + 2 рокса.

Контролировать процесс приготовления от момента приёма заказа до подачи его на стол можно прямо через интерфейс «РестАрт: Официант». Напротив каждой позиции заказа в online-режиме отображается её состояние:

• не отправлено на печать;
• отпечатано;
• принято в работу поваром\барменом;
• приготовлено;
• подано.

Даже если блюдо приготовлено, но про него забыли в суете, официанту придёт напоминание о готовности заказа.

Много времени теряется на тщетные попытки собрать весь коллектив в рабочее время на планёрку, проинформировать о специальных предложениях, изменениях цен. Все это усложняется, если заведение многоуровневое, с несколькими залами и этажами, а персонал работает по гибким графикам. Самый быстрый и надёжный способ донести информацию до каждого – внутренняя рассылка уведомлений. Так никто не забудет о грядущем банкете, о новинках в меню и изменениях в расписании.

«Эффективное обслуживание» — это сервис, который сам себя продаёт.